Arroz à Valenciana

Arroz á Valenciana para o almoço! de comer e chorar





Ingredientes:

• 300 g de carne de porco
• sal
• 1 cabeça de alho
• pimentão
• 1/2 frango
• gengibre em pó
• azeite
• 1 cebola
• 1/2 copo de vinho branco
• 400 g de camarões
• piripiri
• 400 g de ervilhas
• 400 g de lulas
• 400 g de amêijoas
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 2 chávenas bem cheias de arroz
• salsichas
• manteiga

Preparação:


Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços com gengibre em pó. Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho branco. Coza os camarões em água com sal e piripiri e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a travessa). Coe a água da cozedura e deite 5 chávenas ao preparado. Junte também as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão. Quando levantar fervura adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos. Junte agora os camarões descascados e as salsichas às rodelas previamente fritas em manteiga. Ao servir enfeite com os camarões inteiros.

Cataplana á Algarvia

Esta Cataplana é tão fácil de fazer que até chateia!






Ingredientes:

• 2 lombinhos de porco cortados aos cubos pequenos
• 2 cebolas grandes
• dentes de alho
• pimento verde e vermelho
• 2 tomates maduros
• 1 kg de amêijoas
• camarões médios-grandes (+- 2 por pessoa)
• tiras de bacon fininhas

Preparação:


Temperar a carne para fritar, com sal, pimenta, noz-moscada. 
Frita-se a carne e reserva-se. 
Frita-se a cebola, junta-se o pimento em tiras estreitas e os tomates às rodelas, e deixa-se apurar, e reserva-se também. 
Na cataplana, coloca-se a carne frita no fundo, por cima as amêijoas muito bem lavadas, a cebola com o pimento e o tomate e dispõem-se depois os camarões por cima, intercalando com tiras de bacon. 
Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume durante cerca de 20 minutos (deve-se ir espreitando, para ver se está no ponto. 
Não esquecer que a carne já vai frita, o tempo ao lume é para cozinhar as amêijoas e os camarões).
Serve-se de imediato, acompanhado com batatas fritas e uma boa salada.

Suspiros

Adoro estes suspiros... e a criançada também :)





Ingredientes:

• 5 claras de ovo
• 15 colheres (sopa) de açúcar 
• Raspas de 1 limão 

Preparação:


Bater as claras com o açúcar até ficarem bem firmes. 
Tender com saco pasteleiro e boquilha frisada em tabuleiro forrado com papel, decorar a gosto (pode até usar corante e fazê-los de várias cores) e cozer em forno a 150º C, cerca de 30 minutos. 
Deixar arrefecer e descolar do papel.

Canja de Galinha

Não há sopinha melhor que esta... cura tudo... e se a receita for da mãe... perfeito!





Ingredientes:

• 0,5 frango
• 2,5 l de água
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 ramo de hortelã
• 80 g de arroz carolino
• raminhos de hortelã

Preparação:


Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.

Feijoada

Hoje foi assim cá em casa... 





Ingredientes:

• 500g de feijão cozido (preto, encarnado ou branco)
• 2 cebolas
• 1 cravinho
• 3 cenouras
• azeite
• alho
• 60g de margarina
• 500g de entrecosto
• 250g de entremeada
• 1 orelha porco
• 2 tomates
• cominhos (facultativo)
• 1 couve portuguesa
• ½ couve lombarda
• 1 farinheira
• 1 chouriço

Preparação:

Junte água, de modo a ficar com cerca de 3 dedos acima do nível do feijão, 1 cebola, descascada e espetada com cravinho, as cenouras, peladas e cortadas em cubinhos, um fio de azeite e sal. 

Feche a panela e deixe cozer cerca de 30 minutos após levantar a pressão.

Entretanto, leve ao lume a restante cebola, descascada e picada, com a margarina. Deixe refogar até começar a alourar. 

Introduza o entrecosto, a entremeada e a orelha cortadas em bocados e deixe alourar a carne, mexendo de vez em quando. 

Adicione o tomate pelado e cortado em bocados , tape e deixe estufar um pouco.

Quando as carnes estiverem macias, junte os enchidos e o feijão cozido com o respectivo caldo. 

Deixe retomar fervura e introduza a couve potuguesa e a couve lombarda, depois de convenientemente lavadas e ripadas. 

Rectifique o sal, tempere com uma pitada de cominho e tape o tacho.

Cozinhe sobre o lume brando até as couves estarem cozidas e o feijão apurado.

 Sirva com arroz branco e desfrute com um bom vinho tinto!

Tarte de Amêndoa

Para comer e nem lembrar das calorias :)

Ingredientes:

• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 10 colheres (sopa) de farinha
• Amêndoa q.b.

Creme:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Preparação:

Bate-se a manteiga com o açúcar juntando, de seguida, os ovos inteiros, raspa de limão e a farinha. 
Vai ao forno durante cerca de 10 minutos.

Para o creme:

Mexe-se todos os ingredientes ao lume. 
Quando estiver como um creme, deita-se por cima da tarte e, de seguida, coloca-se a amêndoa laminada. 
Volta a ir ao forno durante mais uns 10 minutos. 

Pão de Ló de Ovar

Adoro comer este bolo com uma colher de sopa... e começar pelo meio!!





Ingredientes:

• 14 gemas
• 4 ovos inteiros
• 250 g de açúcar
• 100 g de farinha

Preparação:


Batem-se os ovos inteiros, as gemas e o açúcar com batedeira cerca de 15 minutos.
Junta-se seguidamente a farinha e bate-se mais 10 minutos.
Forra-se uma forma de barro redonda com papel vegetal, onde se coloca a mistura anterior. 
Vai ao forno pré-aquecido a 200º C, durante 50 minutos. 
Apresenta-se no seu interior com o aspecto de ovos moles.

Croissant's

Quem é que não gosta de Croissant's com manteiga, doce de ovo, chocolate, misto ou simples!





Ingredientes:

• 4 chávenas de farinha
• 1 colher de sopa ou 10 g de fermento padeiro
• 1/2 chávena de óleo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 1 chávena de leite morno
• 1 ovo
• 1 gema

Preparação:


Ao leite morno junte o fermento e o açúcar. 
Cubra com um pano e deixe fermentar durante 15 minutos. 
Bata os restantes ingredientes, junte o leite fermentado e misture com as mãos. 
Vá acrescentando farinha, até ficar no ponto em que se possa amassar com um rolo. 
Depois de aberta a massa numa mesa, corte aos quadradinhos e coloque um recheio da sua preferência (queijo, fiambre, chocolate, etc...). 
Então enrole de uma ponta a outra dando ao pão uma forma de camarão. Pincele-os com a gema, e leve ao forno.

Bolo de Coco

Bolo de Coco para o lanche... ou para a ceia... ou para o pequeno almoço!







Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 250 g de açúcar branco
• 200 g de manteiga
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de côco
• 3 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:


Batem-se as gemas de ovos com o açúcar e a manteiga, a seguir junta-se o coco, depois as claras batidas em castelo, e por último, a farinha misturada com o fermento. 
Unta-se a forma com manteiga (uma forma funda, porque o bolo levanta muito) e vai ao forno bem quente. 
Barra-se o bolo com calda de açúcar e coco.

Baba de Camelo

Para os mais gulosos... huummmmm :)

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 6 ovos

Preparação:


Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante ± 1 h.
Depois do leite condensado estar frio, bate-se com as gemas dos ovos. Depois de bem batido, envolve-se com a colher de pau as claras dos ovos, que deverão ter sido batidas previamente em castelo.
Por cima como cobertura, pode-se pôr amêndoa ralada ou bolacha ralada. Leva-se ao frigorífico, e depois de bem frio, está pronto a servir.
 

Perceves á moda do Jaime

Cá em casa somos loucos por isto... 





Ingredientes:

• 1 kg de percebes
• 3 l de água do mar

Preparação:
De preferência apanhe os percebes na maré vazia. 
Os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os castanhos. 
Passe-os depois por água corrente para perderem areia. 
Quando a água começar a ferver, introduza os percebes e deixe levantar fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha.

Ameijoas á Bulhão Pato

Como entrada ou petisco... são deliciosas! 





Ingredientes:

• 1 kg de amêijoas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta
• 1 limão

Preparação:


Ponha as amêijoas de molho em água com bastante sal, e lave-as em várias águas para largarem a areia. Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, junte os alhos, para alourarem. Introduza as amêijoas e os coentros picados, tempere com sal e pimenta e vá mexendo de vez em quando. Quando todas as amêijoas estiverem abertas regue-as com o sumo de meio limão. Sirva com o restante limão cortado em quartos.

Caldeirada de Peixe

A melhor caldeirada é a da Costa Vicentina: Santiago do Cacém, Sines, Lagoa de Santo André, Porto Covo... e por aí fora!






Ingredientes:

• 1,5 kg de peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha, corvina, ...)
• 3 cebolas grandes
• 500 g de tomates maduros
• 1 pimento verde
• 3 dentes de alho
• 2 decilitros de vinho branco
• 2 decilitros de azeite
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta
• piri-piri
• noz-moscada

Preparação:


Depois de amanhados lave os peixes, passando-os por água várias vezes. 
Corte-os em postas mais ou menos do mesmo tamanho e tempere com sal grosso. 
Descasque as batatas e corte-as às rodelas, assim como o pimento, os tomates e as cebolas. 
Num tacho coloque uma camada de cebola, pimento, tomate e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe. 
Alterne as camadas, regue-as com o azeite e o vinho branco e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. 
Tape o tacho e leve a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.

Arroz de Polvo

Quem é que resiste a um arroz de polvo, acompanhado por um belo tinto?

Ingredientes:

• 1 polvo com 1,2 kg
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros picados
• 1,5 dl de azeite
• 240 g de arroz

Preparação:


Coza o polvo em pouca água com uma cebola e sem sal. 
Escorra e reserve o caldo. 
Num tacho aqueça o azeite, e aloure as cebolas e os dentes de alho muito picadinhos. 
Junte o polvo cortado aos bocadinhos ao refogado, com a folha de louro e pimenta a gosto. 
Tape e deixe estufar em lume lento e depois junte o arroz, mexendo bem. Adicione a água que reservou (triplo volume do arroz) e deixe ferver, rectificando os temperos. Tape e deixe cozer cerca de 15 minutos. 
Sirva caldoso, polvilhado com coentros.

Migas Alentejanas

Este prato é delicioso... depois de almoçar isto são 2 dias a saladas!





Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco (perna)
• 1 kg de entrecosto
• 0,5 kg de toucinho
• 1 linguiça pequena
• 150 g de banha
• 1 cabeça de alhos
• Massa de pimentão
• Sal
• Pão caseiro

Preparação:

Pisam-se os alhos e o sal num almofariz. 
Parte-se a carne aos bocados e barra-se com os alhos e o sal. 
Seguidamente envolve-se com a massa do pimentão. 
Deverá tomar o gosto durante um dia. 
Fritam-se as carnes e a linguiça na banha, em lume moderado. 
Num tacho de barro, coloca-se o pão cortado às fatias e deita-se por cima um pouco de água quente. 
Deixa-se abafar um pouco. 
Retiram-se as carnes e passa-se o pingo pelo passador, conservando quente. Começa-se a "bater" o pão com uma colher de pau até ficar numa bola. 
Deita-se o pingo da carne, continuando a bater. 
Quando as migas começarem a deslocar-se das paredes do tacho e derem a volta, estão prontas. 
Come-se com a carne.