Bolo de amêndoa

Esta receita é de família... não havia comemoração onde esta delicia não estivesse presente :)





Ingredientes:

60 g de manteiga
1,5 dl de água
320 g de açúcar
260 g de amêndoa sem pele moída
6 gemas
3 claras
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) de fermento
80 g de doce de chila
açúcar em pó e manteiga q.b.

Para 1/2 Chávena de Doce de Ovos
150 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas


Preparação:


Prepare o doce de ovos, levando o açúcar com a água ao lume, até obter ponto assoprado. À parte, bata as gemas com um garfo e passe-as , por um passador de rede.

Junte-lhes a calda de açúcar, aos poucos e batendo sempre com um batedor de varas. Leve a lume brando, sem parar de mexer e até ganhar a consistência pretendida. Deixe arrefecer.

Unte uma forma com 30 g de manteiga e forre o fundo com papel vegetal também untado. Ligue o fomo à temperatura de 1700 C.

Leve ao lume a água com o açúcar, até obter ponto de pérola. Junte a amêndoa e a restante manteiga. Num recipiente à parte, misture as gemas com as claras e envolva-as no preparado anterior.

Leve ao lume para engrossar, retire, adicione a farinha, o fermento e envolva bem. Verta uma camada de massa na forma, sobreponha outra de doce de ovos e uma de doce de chila.

Termine com a restante massa de amêndoa e leve ao fomo, durante 45 minutos a 1 hora. Desenforme ainda morno ou completamente frio e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Bolo de Noz com Doce de Ovos Moles

Esta receita é sempre um sucesso... 





Ingredientes:


250 gr de manteiga
250 gr de açúcar
5 ovos
250 gr de farinha 
1 colher de chá de fermento em pó
150 gr nozes picadas
150 gr de nozes aos bocadinhos ou às metades para decoração



Preparação:

Bater a manteiga à temperatura ambiente, juntar o açúcar, depois os ovos um a um, depois a farinha misturada com o fermento e por fim juntar as nozes .
Levar ao forno médio em forma untada, durante cerca de 40 minutos.

Nota: a massa fica muito espessa e é preciso espalhá-la com a colher de pau uniformemente pela forma, para além disso parece muito pouca massa, mas depois cresce.


Cubra o bolo com doce de ovos moles:


6 gemas
200 gr de açúcar
1,5 dl de água

Levar a água ao lume com o açúcar (não precisa atingir nenhum ponto) e deixar ferver cerca de 30 segundos e retirar do lume.
Mexer muito bem as gemas com um garfo e juntar uma ou duas colheres de sopa de leite (ajuda a passar no passador), passar por um passador.
Misturar a calda às gemas devagarinho e mexer sempre com uma vara de arames.
Levar ao lume e mexer lentamente com colher de pau em movimentos rectilíneos e não circulares (evita que o creme fique com espuma), até ficar com a consistência desejada. Deixar arrefecer.

Bolo de Limão

Este bolo de limão aconchega qualquer coração!!! :)



Ingredientes:

250 grs de açúcar
3 ovos inteiros
250 grs de farinha 
100 grs de margarina
1 iogurte natural
1 limão inteiro com casca e sumo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal


Preparação:

Coloque no liquidificador o açúcar, o limão cortado aos bocados sem as pevides e os ovos e triture tudo. 
Junte os restantes ingredientes e bata uns 2 minutos. 
Unte uma forma e polvilhe com farinha, vaze dentro o preparado e leve ao forno pré aquecido 180º por 30minutos, convém verificar fazendo o teste do palito. 
Desenforme e sirva depois de frio com natas batidas por cima e algumas rodelas de limão a decorar. É deliciosoooooo.

Bolo de Laranja

O tradicional bolo de laranja.. gosto tanto )

Ingredientes

• 4 Ovos 
• 2 1/2 chavenas de chá 
açúcar
• 2 chavenas de chá farinha
• 3 1/2 colheres de chá fermento 
• Sumo de 2 laranjas médias
• 1/2 Raspa laranja

Preparação

Bater as gemas com o açúcar até fazer bolinhas. 

Juntar a farinha, o fermento, a raspa da laranja e o sumo. 

Por fim, juntar as claras em castelo. 

Numa foma de buraco deitar a massa,levar ao forno pré-aquecido a 160º.

Depois de estar cozido deita-se num tachinho o sumo de uma laranja com 3 colheres de sopa de açúcar e leva-se ao lume até desaparecer por completo o açúcar. 

Rega-se o o bolo com a calda.

Coelho com Vinho

Coelhinho... hummmmm...








Ingredientes:

• 1,2 kg de coelho
• 130 g de fatias de bacon
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 folhas de louro
• 2,4 dl de vinho tinto seco
• 3,6 dl de caldo de galinha
• 360 g de cogumelos laminados
• sal e pimenta q.b.

Preparação:


Limpe o coelho e corte-o em pedaços, tempere com sal, pimenta e alhos picados. 
Frite até alourar, juntamente com o bacon, os alhos e o óleo. 
Polvilhe os pedaços de carne com a farinha de trigo, junte as folhas de louro e o vinho. 
Cozinhe até que o vinho evapore e adicione o caldo de galinha, tape a caçarola e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado. 
Acrescente os cogumelos e cozinhe novamente por mais 5 minutos. 
Sirva com batata palha.

Arroz de Cabidela

Este arroz de cabidela... hummm.. sabor a Alentejo!





Ingredientes:

• 1 frango do campo
• 4 dentes de alho
• loureiro q.b.
• pimenta q.b.
• salsa q.b.
• vinho branco q.b.
• 3 cebolas
• azeite q.b.
• arroz
• sangue de galinha

Preparação:


Tempera-se o frango com alho, loureiro, pimenta, salsa e vinho e deixa-se a marinar. 
Refoga-se a cebola no azeite, junta-se o frango e a calda da marinada, aos poucos, e deixa-se cozinhar, acrescentando-se água. 
Quando o frango estiver cozinhado, verifica-se se a quantidade de água é suficiente para deixar o arroz solto, junta-se o arroz e, antes de servir, acrescenta-se o sangue de galinha, deixa-se ferver e junta-se vinagre a gosto.

Salmão com molho de Iogurte

Vamos preparar as comidinhas para o biquini?

Ingredientes:

1 iogurte natural
1 limão
sal
pimenta
cominhos em pó
molho Tabasco
4 postas de salmão
óleo 

Preparação:

Misture o iogurte com um pouco da raspa da casca e sumo do limão, tempere com sal,pimenta , uma pitada de cominhos e 2 a 3 gotas de molho Tabasco.
Aqueça uma grelha sobre o lume e pincele as postas de salmão de ambos os lados com óleo. 
Coloque o peixe sobre a grelha quente. 
Vá pincelando o peixe com o molho preparado e deixe grelhar de ambos os lados. 

Croquetes; Rissóis de Camarão; Pastéis de Bacalhau e Coxinhas Frango

Tem que haver muitos salgadinhos para as festarolas!
O melhor a fazer é aproveitar uma tarde na cozinha e fazer quantidades generosas e congelar, dão sempre jeito para "desenrrascar" um petisco rápido ou entrada!





Ingredientes:

• 250 gr de  carne de vaca picada 
• 60 gr de margarina  margarina 
• 60 gr de farinha de trigo 
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho 
• 1 folhas de louro 
• 2 ovos
• 1 1/2 dl de leite
• q.b. de  pão ralado 
• q.b. de azeite
• q.b. de sal
• q.b. de pimenta preta moída 
• q.b. de noz moscada
• q.b. de farinha par apolvilhar

Preparação: 

Descasque a cebola e os alhos, e pique-os para dentro de um recipiente, onde colocou a margarina, adicione uma folha de louro, leve ao lume brando.
Deixe estufar, quando a cebola começar a alourar, adicione a farinha, mexa muito bem até a mistura estar ligada, adicione o leite ou caldo de carne, mexa sempre até a mistura se descolar do fundo do recipiente.
Adicione a carne picada, tempere de sal, pimenta e noz moscada e continue a mexer.
Retire o recipiente do lume e junte em fio ao preparado um ovo batido, continue a mexer muito bem.
Coloque o recipiente no lume e vá mexendo até formar uma bola que se descola do fundo.
Retire o recipiente do lume , deite o preparado num prato, tape e deixe arrefecer no frigorífico de um dia para o outro.
Retire pequenos pedaços e molde croquetes, passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado.
Leve os croquetes a fritar em azeite bem quente.

Rissóis de Camarão

Ingredientes:

• 1/2 chávena de chá de  água 
• 1/2 chávena de chá de leite 
• 1 chávena de chá de  farinha de trigo 
• 1   limão - casca 
• q.b. de  sal 
• 2   ovos 
• q.b. de pão ralado 
• q.b. de óleo 
• 300 gr de camarão 
• 2 colher (sopa) de  margarina 
• 1 colher (sopa) de  farinha de trigo 
• 1 cebola 
• 2 gema de ovo 
• 1 colher (sopa) de  salsa picada 
• 1 q.b. de  limão em sumo 
• 1 q.b. de  pimenta preta moída 
• q.b. de  noz-moscada 
• 2 1/2 dl de  leite

Preparação:

Massa de Rissóis

Leve um recipiente ao lume com 1/2 chávena de chá de água, 1/2 chávena de chá de leite, 1 colher de sopa de margarina, uma casca de limão e sal.
Logo que levante fervura, retire o recipiente do lume e deite a farinha de uma só vez, mexe-se envolvendo bem e leva-se de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até a massa se apresentar cozida ou seja até formar uma bola e aparecer no fundo uma película escura.

Retira-se do lume e deita-se a massa na pedra da mesa até arrefecer.

Deixe a massa a descansar.
Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos de recheio espaçados uns dos outros.
Dobra-se a massa e corta-se em meias luas, com um corta massa ou no caso de não ter pode utilizar um copo.
Passam-se os rissóis por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em óleo quente.

Recheio dos rissóis:

Pica-se a cebola e aloura-se numa colher de sopa de margarina, polvilha-se com uma colher de sopa de farinha, deixando cozer a farinha mas sempre a mexer com a colher de pau, aos poucos juntam-se 2,5 dl de leite ou (metade leite, metade da água de cozer o camarão), deixa-se engrossar.
Retira-se o creme do lume e adicionam-se os camarões, a salsa e as 2 gemas de ovo, tempera-se de sal, pimenta noz moscada e sumo de limão.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:


300 g de bacalhau demolhado
400 g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa grande
6 ovos
sal
pimenta
azeite ou óleo para fritar


Preparação:


Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente.


Coxinhas de Galinha

Ingredientes:

Massa:

2 chávenas de chá de farinha de trigo

2 chávenas de chá de água

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

casca de 1 limão

sal q.b.

Recheio:

1/2 galinha

2 dl de vinho branco

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

3 dl de caldo de galinha

Para panar:

2 ovos

pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Depois da galinha arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.
Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.
Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.

Entretanto, prepare a massa das coxinhas:
Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.

Retire a galinha da caçarola.
Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.
Limpe a galinha de peles e ossos, desfie muito bem a carne.
Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).

Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.
Coloque no centro 1 colher de sopa de galinha com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.
Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.
Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.
Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Panquecas

Panquecas para todos... wwweeeeeeeeeeeeeeee.





Ingredientes:

1 ovo batido
1 col. sopa de oleo
1 col. chá cheia de fermento 
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açucar
3 a 4 col. sopa de farinha de trigo
1/4 de chávena de leite

Preparação:

Vá misturando os ingredientes na ordem... o leite em último e aos poucos para ficar uma massa espessa/firme.
A panqueca fica grossa, pode colocar mel, doces/compotas várias, manteiga, creme de chocolate, atc

Pão de Minuto

E porque não fazer o pão em casa?
Esta receita é mais que fácil e rápida!





Ingredientes:


18 colheres (sopa) bem cheias, de farinha de trigo
2  colheres (sopa) mal cheias, de fermento
1  colher (sopa) de banha gelada
1  colher (sopa) de manteiga
4  colher (sopa) de açúcar
1  colher (chá) de leite
sal a gosto
3 ovos


Preparação:

Juntar todos os ingredientes, sendo que o fermento o último, amassar bem e fazer os pãezinhos. 
Levar ao forno até coserem do seu gosto.

Panettone

Este bolo é óptimo para os lanches nocturnos acompanhado por um chá ou um copo de leite bem quentinho, (se bem que a tradição milanesa diz que é para papar no Natal) 





Ingredientes:


5  colheres (sopa) de açúcar
1  colher (chá) de leite
1  colher (chá) de sal
casca ralada de 1 limão e, também, o caldo do mesmo
100 gramas de passas 
100 gramas de frutas cristalizadas 

(damasco, laranja, limão, figo, maçã, cidra)
1 colher café essência de baunilha700 gramas de farinha de trigo
100 gramas de fermento de padeiro
2 gemas
3 ovos

Preparação: 

Dissolver o fermento no leite môrno, com 1 colher (sopa) de açúcar. 
Abafar e deixar descansar, até crescer. 
Depois, juntar os outros ingredientes, sendo os ovos por último. 
Colocar nas formas untadas e deixar descansar até crescer. 
Pintar com gemas e levar ao forno.
 

Bolo Brigadeiro

Mais um bolinho carregadinho de calorias... e sorrisos (pelo menos enquanto comemos)





INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 2 chávenas (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 3 chávenas (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- ½ chávena (chá) de óleo
- 1 chávena (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
- 4 chávenas (chá) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 chávenas (chá) de natas
- 2 chávenas (chá) de chocolate granulado

INGREDIENTES PARA A CALDA:
- 1 chávena (chá) de água
- 1 chávena (chá) de açúcar
- canela em pau

Preparação:
Massa: bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme fofo e branco. 
Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha, o chocolate, o óleo, a água e, por último, o fermento. Despejar em uma forma untada e enfarinhada, de lateral removível. 
Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 20 minutos.

Recheio: Misturar todos os ingredientes e levar ao lume a engrossar um pouco.

Calda: Levar ao lume e deixar ferver até formar uma calda de açúcar.

Montagem: Partir o bolo em dois, regar com a calda e depois o recheio. Com o  resto do recheio tapa-se o bolo e enfeita-se a gosto.

Toucinho do Céu

Outro pecado bem docinho para o dia dos babes! :)



Ingredientes:
500 gr de açucar
300 gr de miolo de amêndoa
10 gemas de ovos
2 claras
2 c. de chá de farinha de trigo
1 c. de sopa de manteiga sem sal
canela em pó q.b.

 Preparação:
Leva-se ao forno a temperatura moderada até cozer.Leva-se ao lume um tacho com o açucar e um pouco de água; mexe-se e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana. Tira-se do lume, juntam-se a massa de amêndoa, as gemas e as claras, préviamente batidos juntos, a farinha, a manteiga e a canela. Mexe-se tudo, leva-se ao lume para engrossar um pouco. Deita-se numa forma (25 cm diâmetro e 10 cm de altura) untada com manteiga.

Cheesecake

Este receita é especial do nosso amigo Fera, não há melhor e mais fácil de fazer... é uma delicia :)
É especial para a Sandra Dias :)



Ingredientes:

1 pacote bolacha Maria
80 gr de margarina Planta
2 embalagens de queijo para barrar Philadélphia
2 pacotes natas
1 embalagem gelatina natural (8 folhas)
5 colheres sopa de açucar
Doce de morango/frutos do bosque

Preparação:

Partem-se as bolachas Maria e junta-se a margarina derretida, mistura-se com as mãos até obter uma pasta homógenea.
Forra-se o fundo da tarteira com o preparado e reserva-se.

Coloque as folhas de gelatina em água para amolecer.
Na batedeira ou liquidificador junte as natas, com o queijo e o açucar e misture tudo. Retira-se uma pequena parte do preparado, colaca-se numa caçarola e vai ao lume 6/7 minutos com a gelatina. Mexer sempre.
Misturar o preparado quente ao restante  bater mais um pouco e deitar tudo por cima da base de bolacha.
Levar ao frio para solidificar.
Antes de servir, barrar o topo do bolo com doce de morango ou frutos do bosque.Pode decorara com as frutas frescas.

Empadas de Galinha

Esta receita é para a Sandra Dias que adora empadas!

Ingredientes:

• 1 galinha
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola
• 4 cravinhos
• 250 g de toucinho
• 10 grãos de pimenta preta
• 1,5 dl de vinagre
• sal
• 4 gemas
• 1 limão
• noz-moscada
• 500 g de massa folhada
• 2 gemas para pincelar

Preparação:

Corta-se a galinha em bocados, lava-se muito bem e introduz-se numa panela com a salsa atada em molho, a cebola com os cravinhos espetados, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal. Deita-se a água suficiente para cobrir os ingredientes citados. 

Tapa-se a panela e leva-se ao lume, deixando levantar fervura suavemente. 

Deixa-se cozer e apurar sem deixar reduzir muito o caldo. 

Quando a carne se separar dos ossos, escorre-se, retiram-se os ossos e corta-se a carne em bocadinhos. 

Corta-se o toucinho do mesmo modo e põe-se numa tigela, juntamente com a carne. 

Passa-se o restante molho para um tacho, e se for muito, leva-se ao lume a apurar. 

Deixa-se então arrefecer e juntam-se as gemas. 

Leva-se a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre para evitar que talhe. 

Deita-se o molho sobre a carne, que deve ficar completamente coberta. 

Tempera-se com sumo de limão e noz moscada e rectificam-se os restantes temperos. 

Estende-se a massa folhada e forram-se com ela forminhas de empadas previamente untadas com banha. 

Enchem-se com o recheio e tapam-se com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos bordos da massa das caixas com um pouco de água. 

Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.