O melhor a fazer é aproveitar uma tarde na cozinha e fazer quantidades generosas e congelar, dão sempre jeito para "desenrrascar" um petisco rápido ou entrada!
Ingredientes:
Preparação:
Descasque a cebola e os alhos, e pique-os para dentro de um recipiente, onde colocou a margarina, adicione uma folha de louro, leve ao lume brando.
Deixe estufar, quando a cebola começar a alourar, adicione a farinha, mexa muito bem até a mistura estar ligada, adicione o leite ou caldo de carne, mexa sempre até a mistura se descolar do fundo do recipiente.
Adicione a carne picada, tempere de sal, pimenta e noz moscada e continue a mexer.
Retire o recipiente do lume e junte em fio ao preparado um ovo batido, continue a mexer muito bem.
Coloque o recipiente no lume e vá mexendo até formar uma bola que se descola do fundo.
Retire o recipiente do lume , deite o preparado num prato, tape e deixe arrefecer no frigorífico de um dia para o outro.
Retire pequenos pedaços e molde croquetes, passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado.
Leve os croquetes a fritar em azeite bem quente.
Deixe estufar, quando a cebola começar a alourar, adicione a farinha, mexa muito bem até a mistura estar ligada, adicione o leite ou caldo de carne, mexa sempre até a mistura se descolar do fundo do recipiente.
Adicione a carne picada, tempere de sal, pimenta e noz moscada e continue a mexer.
Retire o recipiente do lume e junte em fio ao preparado um ovo batido, continue a mexer muito bem.
Coloque o recipiente no lume e vá mexendo até formar uma bola que se descola do fundo.
Retire o recipiente do lume , deite o preparado num prato, tape e deixe arrefecer no frigorífico de um dia para o outro.
Retire pequenos pedaços e molde croquetes, passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado.
Leve os croquetes a fritar em azeite bem quente.
Rissóis de Camarão
Ingredientes:
Preparação:
Massa de Rissóis
Leve um recipiente ao lume com 1/2 chávena de chá de água, 1/2 chávena de chá de leite, 1 colher de sopa de margarina, uma casca de limão e sal.
Logo que levante fervura, retire o recipiente do lume e deite a farinha de uma só vez, mexe-se envolvendo bem e leva-se de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até a massa se apresentar cozida ou seja até formar uma bola e aparecer no fundo uma película escura.
Leve um recipiente ao lume com 1/2 chávena de chá de água, 1/2 chávena de chá de leite, 1 colher de sopa de margarina, uma casca de limão e sal.
Logo que levante fervura, retire o recipiente do lume e deite a farinha de uma só vez, mexe-se envolvendo bem e leva-se de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até a massa se apresentar cozida ou seja até formar uma bola e aparecer no fundo uma película escura.
Retira-se do lume e deita-se a massa na pedra da mesa até arrefecer.
Deixe a massa a descansar.
Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos de recheio espaçados uns dos outros.
Dobra-se a massa e corta-se em meias luas, com um corta massa ou no caso de não ter pode utilizar um copo.
Passam-se os rissóis por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em óleo quente.
Recheio dos rissóis:
Pica-se a cebola e aloura-se numa colher de sopa de margarina, polvilha-se com uma colher de sopa de farinha, deixando cozer a farinha mas sempre a mexer com a colher de pau, aos poucos juntam-se 2,5 dl de leite ou (metade leite, metade da água de cozer o camarão), deixa-se engrossar.
Retira-se o creme do lume e adicionam-se os camarões, a salsa e as 2 gemas de ovo, tempera-se de sal, pimenta noz moscada e sumo de limão.
Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos de recheio espaçados uns dos outros.
Dobra-se a massa e corta-se em meias luas, com um corta massa ou no caso de não ter pode utilizar um copo.
Passam-se os rissóis por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em óleo quente.
Recheio dos rissóis:
Pica-se a cebola e aloura-se numa colher de sopa de margarina, polvilha-se com uma colher de sopa de farinha, deixando cozer a farinha mas sempre a mexer com a colher de pau, aos poucos juntam-se 2,5 dl de leite ou (metade leite, metade da água de cozer o camarão), deixa-se engrossar.
Retira-se o creme do lume e adicionam-se os camarões, a salsa e as 2 gemas de ovo, tempera-se de sal, pimenta noz moscada e sumo de limão.
Pastéis de Bacalhau
Ingredientes:
300 g de bacalhau demolhado
400 g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa grande
6 ovos
sal
pimenta
azeite ou óleo para fritar
Preparação:
Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente.
Coxinhas de Galinha
Depois da galinha arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.
Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.
Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.
Entretanto, prepare a massa das coxinhas:
Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Retire a galinha da caçarola.
Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.
Limpe a galinha de peles e ossos, desfie muito bem a carne.
Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).
Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.
Coloque no centro 1 colher de sopa de galinha com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.
Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.
Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.
Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
300 g de bacalhau demolhado
400 g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa grande
6 ovos
sal
pimenta
azeite ou óleo para fritar
Preparação:
Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente.
Coxinhas de Galinha
Ingredientes:
Massa:
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 chávenas de chá de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
casca de 1 limão
sal q.b.
Recheio:
1/2 galinha
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 dl de caldo de galinha
Para panar:
2 ovos
pão ralado q.b.
Óleo para fritar q.b.
Preparação:
Depois da galinha arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.
Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.
Entretanto, prepare a massa das coxinhas:
Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Retire a galinha da caçarola.
Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.
Limpe a galinha de peles e ossos, desfie muito bem a carne.
Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).
Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.
Coloque no centro 1 colher de sopa de galinha com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.
Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.
Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.
Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
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