Vitela enrolada com Couve

Este prato saiu da mistura das salsichas enroladas com couve e a bolonhesa... e deu um prato fantástico para apresentar aos amigos:




Ingredientes:


400 gr carne picada (usei novilho)
100 gr de bacon
6 rodelas de chouriço (usei um alentejano)
1 cenoura grande
3 dentes de alho
3 tomates grandes maduros
1 cebola grande
1 couve coração de boi
polpa de tomate
1 folha de louro
1 cálice de vino branco
azeite
margarina
mangericão
sal, pimenta e alho em pó q.b.


Preparação:


Escalde as folhas de couve para que não se partam ao enrolar.
Numa tigela, misture a carne, com o bacon e o chouriço, tempere de sal e pimenta.
Faça pequenos rolinhos e enrole com a couve utilizando um palito se necessário.
Num tacho, pique a cebola, o alho, a cenoura ás rodelas e o tomate (pelado) aos bocados, regue com um bom fio de azeite e 1 colher sopa de margarina.
Deixe alourar mexendo sempre.
Junte os rolinhos de carne ao preparado bem como polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro. 
Rectifique os temperos (sal, pimenta e alho em pó).
Deixe cosinhar em lme branco, não deixar secar o molho. Quando terminar e antes de servir, coloque mangericão por cima (pode ser fresco ou seco).
Sirva com puré de batata ou batatas fritas ou apenas um arroz basmati. :)

Bolo Esterhasy

Este deliciosoooooo bolo, dá imenso trabalho a fazer, mas não há quem lhe resista... é uma receita Austro-Hungara :)



Ingredientes da Massa:
250 g de claras
230 g de açúcar
250 g de nozes/amêndoas moídas
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga

Ingredientes do Recheio:
400 ml de leite
1 caixa de pó para pudim sabor baunilha
2 gemas
300 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar 
Essência de baunilha a gosto
2 colheres (sopa) de geléia de damasco

Ingredientes do Fondant:
220 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de óleo
1 colher (sopa) de suco de limão

Para decoração:

30 g de chocolate meio amargo
50 g de nozes moídas

Modo de Fazer a Massa:
Bata em batedeira as claras em neve com o açúcar.
Misture as nozes moídas e a farinha de trigo. Acrescente a manteiga amolecida e por último misture, aos poucos e delicadamente, as claras em neve.
Esta massa deve ser assada em 5 ou 6 vezes, em fundo de forma de torta, redonda, tamanho 25 cm, forrada com papel manteiga untado. Coloque uma pequena porção de massa, o suficiente para cobrir o fundo da forma. Asse em forno quente, 210 graus, 15 a 20 minutos. Repita o mesmo até terminar a massa.
Obs.: A quantidade da massa deve ser suficiente para 5 ou 6 camadas.

Modo de Fazer o Recheio:
Misture aos poucos o leite com o pó para pudim e as gemas. Leve ao fogo baixo, deixe ferver por 3 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e continue mexendo para não formar película.
Bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar até formar um chantilly. Misture o pudim – deverá estar na mesma temperatura.

Montagem da Torta:
Retire o papel manteiga e recheie cada camada com o creme e, sobre a última camada, passe uma camada fina da geléia de damasco. Leve a geladeira enquanto prepara o Fondant.

Fondant:
Misture todos os ingredientes e coloque uma colher de água bem quente. Bata bem e acrescente um pouco mais de suco de limão ou água quente até formar um creme bem liso. Aplique sobre a geléia.

Prepare o chocolate para o enfeite: Derreta em banho-maria e misture uma colher (sopa) de óleo. Coloque em um saco de confeitar e com o bico bem fino faça círculos paralelos na parte de cima da torta. Com um palito de dentes faça riscos partindo do centro da torta para a borda, simulando uma teia de aranha.
Coloque em volta da torta as nozes moídas.
Sirva bem gelada.

Quadrados de Coco

Encontrei esta receita no blog "THREE FAT LADIES"( http://threefatladies.blogspot.com/) e não resisti em experimentar... deliciosa.. vale a pena fazer :)





Ingredientes para o bolo:

5 claras
250 g de açúcar
100 g de coco ralado 
(mais um pouco para enfeitar)
100 g farinha
2 colheres de chá de fermento
1 chávena de leite (240 ml) para molhar o bolo depois de cozido

Preparação:

Aquecer o forno a 180 graus. 
Bater as claras com o açúcar até ficarem duras.
 Misturar o coco, a farinha e o fermento (esta operação pode ser feita manualmente ou pode usar a batedeira na velocidade mais baixa, para que a massa não abata). 
Levar ao forno num tabuleiro, previamente untado, durante 20 minutos até o bolo ficar ligeiramente dourado. 
Deixar arrefecer ligeiramente, verter o leite morno por cima do bolo. 
Só cobrir quando o bolo e o creme estiverem completamente frios. 
Costumo levar o creme ao frigorífico antes de cobrir o bolo. 
Cortar aos quadrados e servir.
*tabuleiro de 23x33, segundo a receita original; usei um de 28x30, fica o bolo mais fino, mas gosto assim. 


Creme de baunilha:

5 dl de leite
5 gemas
100 g de açúcar baunilhado
30 g de amido de milho (Maizena) 


Preparação:


Ferver o leite. 
Numa caçarola, misturar o açúcar e a farinha e adicionar, a pouco a pouco, o leite. 
Levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar. 
A pouco e pouco, juntar esta mistura às gemas, previamente batidas. 
Verter o creme para a caçarola e levar ao lume apenas 2 minutos (para cozer as gemas), mexendo sempre.

Salada César

Saladinha de Verão... para nos prepararmos para os biquinis :)



Ingredientes:

400 gr de peito de frango/perú grelhado
alface 
tomate
queijo fresco
rúcula
azeitonas
coentros
fio de azeite
sal/pimenta q.b.


Preparação:


Corte o peito grelado em fatias e junte os restantes ingredientes a gosto... regue com um fio de azeite, pimenta uma pitada de sal fino

Bolo Flor de Brioche

Quem não gosta deste bolinho ainda quente e com manteiga ou geleia por cima?? Hummm???

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo
250g de manteiga
4 ovos
1 tablete de fermento para pão
1 colher sopa de açúcar
1/2 Chávena (chá) de leite morno

1/2 Chávena de água morna
1 gema
1 pitada de sal

Preparação:

Esfarelar o fermento numa tigela e colocar 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha e água morna (sem mexer). 

Deixar levedar durante 10 minutos. 

Numa outra tigela, misturar a farinha, a manteiga amolecida, o ovos, o sal, o leite e o fermento levedado. 

Trabalhar a massa com a mão até ficar lisa. 

Deixar descansar em lugar abafado (como o forno do fogão desligado), coberto com um pano. 

Fazer pequenos pães redondos, colocar na forma untada (redonda ou rectangular) lado a lado. 

Deixar descansar em lugar abafado por mais 30 minutos. 

Pincelar com gema, misturada a uma colher de água, e levar ao forno quente durante 15 minutos.

Frango á Brás

Aqui está uma receita para o Verão... depois de chegar da Praia... não dá trabalho e os putos adoram!





Ingredientes:


1 frango cozido
6 ovos 
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 fio de azeite
50 gr de margarina
batata palha já frita
1 cálice de vinho branco
azeitonas e salsa q.b.


Preparação:


Depois de desfiar o frango, reserve.
Numa frigideira coloque a alourar a cebola, o alho  com o azeite e a margarina, junte o frango desfiado e o vinho branco.
Rectifique os temperos com um pouco de sal, pimenta preta e alho em pó, e deixe secar um pouco. adicione a batata palha e envolva.
Bata os ovos e junte ao preparado. Mexa ate ficar com os ovos a gosto (mais ou menos passados).
Deite azeitonas e salsa fresca por cima e sirva. :)

Doce da Avó

Esta receita foi-me passada pela minha querida tia Emília... e é deliciosa principalmente bem fresquinha :)

Ingredientes:

1 gema

2 colheres sopa açucar

1 lata de leite condensado

1/2 copo de leite

200 ml de natas

Bolacha Maria

Café q.b.

Preparação:

Numa caçarola leve ao lume a lata de leite condensado e metade da mesma medida de leite branco, misture bem a gema de ovo e mexa sempre até ferver e engrossar um pouco.

Deite nas taças e reserve.

Passe as bolachas uma a uma por café bem forte e disponha sobre o creme de leite condensado.

Bata as natas com as duas colheres de sopa de açúcar e distribua pelas taças. 

Sirva bem fresco, polvilhado com bolacha maria picada.

Caril de Gambas

Caril de Gambas com arroz basmati e mais um bom vinho... e um serão de amena cavaqueira até de madrugada.






Ingredientes:

• 4 ou 5 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 bocado de açafrão
• 200 ml de leite de coco
• 1 cebola grande
• 1 kg de gambas
• pimenta seca e vermelha, a gosto
• 1 pimenta verde
• 2 colheres de sopa de coentros em grão

Preparação:


Reduz-se a uma pasta ou pisam-se os seguintes temperos: alhos, cominhos, açafrão e os pimentos encarnadas.
Corta-se a cebola fininha e deita-se na panela com o Gambas e os temperos moídos, tudo com o leite de coco.
Cozer até engrossar.

Queijinhos de Amêndoa do Algarve

Adoro amêndoas :)




Ingredientes:

250 g de miolo de amêndoa
250 g de açúcar
claras e açúcar em pó q.b.

Para os Ovos Moles
1 50 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas


Preparação:


Prepare os ovos moles, levando o açúcar com a água ao lume, até obter ponto de fio forte. À parte, bata as gemas com um garfo e passe-as por um passador de rede.

Junte-lhes a calda de açúcar, aos poucos e batendo sempre com um batedor de varas. Leve a lume brando, sem parar de mexer e até ganhar a consistência pretendida. Deixe arrefecer e reserve.

Escalde o miolo da amêndoa para retirar a pele. Rale-o finamente.

Adicione-o ao açúcar e vá juntando claras até ficar uma massa bem ligada e moldável.

Faça várias bolas com a massa. De;pois, encha-as com ovos moles, fazendo um furo no meio de cada uma.

Feche e espalme as bolas, até ficarem com a forma de pequenos queijos. Polvilhe-as com o açúcar em pó a gosto.

Bolo de amêndoa

Esta receita é de família... não havia comemoração onde esta delicia não estivesse presente :)





Ingredientes:

60 g de manteiga
1,5 dl de água
320 g de açúcar
260 g de amêndoa sem pele moída
6 gemas
3 claras
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) de fermento
80 g de doce de chila
açúcar em pó e manteiga q.b.

Para 1/2 Chávena de Doce de Ovos
150 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas


Preparação:


Prepare o doce de ovos, levando o açúcar com a água ao lume, até obter ponto assoprado. À parte, bata as gemas com um garfo e passe-as , por um passador de rede.

Junte-lhes a calda de açúcar, aos poucos e batendo sempre com um batedor de varas. Leve a lume brando, sem parar de mexer e até ganhar a consistência pretendida. Deixe arrefecer.

Unte uma forma com 30 g de manteiga e forre o fundo com papel vegetal também untado. Ligue o fomo à temperatura de 1700 C.

Leve ao lume a água com o açúcar, até obter ponto de pérola. Junte a amêndoa e a restante manteiga. Num recipiente à parte, misture as gemas com as claras e envolva-as no preparado anterior.

Leve ao lume para engrossar, retire, adicione a farinha, o fermento e envolva bem. Verta uma camada de massa na forma, sobreponha outra de doce de ovos e uma de doce de chila.

Termine com a restante massa de amêndoa e leve ao fomo, durante 45 minutos a 1 hora. Desenforme ainda morno ou completamente frio e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Bolo de Noz com Doce de Ovos Moles

Esta receita é sempre um sucesso... 





Ingredientes:


250 gr de manteiga
250 gr de açúcar
5 ovos
250 gr de farinha 
1 colher de chá de fermento em pó
150 gr nozes picadas
150 gr de nozes aos bocadinhos ou às metades para decoração



Preparação:

Bater a manteiga à temperatura ambiente, juntar o açúcar, depois os ovos um a um, depois a farinha misturada com o fermento e por fim juntar as nozes .
Levar ao forno médio em forma untada, durante cerca de 40 minutos.

Nota: a massa fica muito espessa e é preciso espalhá-la com a colher de pau uniformemente pela forma, para além disso parece muito pouca massa, mas depois cresce.


Cubra o bolo com doce de ovos moles:


6 gemas
200 gr de açúcar
1,5 dl de água

Levar a água ao lume com o açúcar (não precisa atingir nenhum ponto) e deixar ferver cerca de 30 segundos e retirar do lume.
Mexer muito bem as gemas com um garfo e juntar uma ou duas colheres de sopa de leite (ajuda a passar no passador), passar por um passador.
Misturar a calda às gemas devagarinho e mexer sempre com uma vara de arames.
Levar ao lume e mexer lentamente com colher de pau em movimentos rectilíneos e não circulares (evita que o creme fique com espuma), até ficar com a consistência desejada. Deixar arrefecer.

Bolo de Limão

Este bolo de limão aconchega qualquer coração!!! :)



Ingredientes:

250 grs de açúcar
3 ovos inteiros
250 grs de farinha 
100 grs de margarina
1 iogurte natural
1 limão inteiro com casca e sumo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal


Preparação:

Coloque no liquidificador o açúcar, o limão cortado aos bocados sem as pevides e os ovos e triture tudo. 
Junte os restantes ingredientes e bata uns 2 minutos. 
Unte uma forma e polvilhe com farinha, vaze dentro o preparado e leve ao forno pré aquecido 180º por 30minutos, convém verificar fazendo o teste do palito. 
Desenforme e sirva depois de frio com natas batidas por cima e algumas rodelas de limão a decorar. É deliciosoooooo.

Bolo de Laranja

O tradicional bolo de laranja.. gosto tanto )

Ingredientes

• 4 Ovos 
• 2 1/2 chavenas de chá 
açúcar
• 2 chavenas de chá farinha
• 3 1/2 colheres de chá fermento 
• Sumo de 2 laranjas médias
• 1/2 Raspa laranja

Preparação

Bater as gemas com o açúcar até fazer bolinhas. 

Juntar a farinha, o fermento, a raspa da laranja e o sumo. 

Por fim, juntar as claras em castelo. 

Numa foma de buraco deitar a massa,levar ao forno pré-aquecido a 160º.

Depois de estar cozido deita-se num tachinho o sumo de uma laranja com 3 colheres de sopa de açúcar e leva-se ao lume até desaparecer por completo o açúcar. 

Rega-se o o bolo com a calda.