Tronco de Natal

Como não podia deixar de ser, esta receita é para os que gostam de um Natal com uma bela mesa de tradição!

Ingredientes:

5 ovos
1 chávena de açúcar
1 tablete grande de chocolate culinário
café forte
1 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
manteiga
açúcar para polvilhar
1 tigela de chantilly gelado

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar. Junte 60 g de chocolate amolecido com 4 colheres de sopa de café e continue a bater. Adicione a farinha misturada e peneirada com o fermento. Misture sem bater. Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal também untado. Leve ao forno pré-aquecido. Passados 20 minutos, verifique se a massa está cozida. Desenforme sobre um guardanapo polvilhado com açúcar. Enrole e deixe arrefecer. Corte o restante chocolate e derreta com 4 colheres de sopa de café. Junte 1 colher de sopa de manteiga e igual porção de açúcar. Bata. Desenrole a torta, recheie com chantilly e volte a enrolar. De cada lado, corte uma fatia enviezada. Cole-as ao tronco com o creme de chocolate e prenda com palitos. Barre exteriormente com o restante creme e faça sulcos com um garfo.

Pasteis de Nata

São fáceis de fazer, e as crianças adoram-nos no lanche de Domingo!

Ingredientes:

600	g	massa folhada pronta
	6	gemas de ovos
120	g	açúcar
3	dl	natas
		canela em pó
		açúcar em pó
		margarina para untar

Preparação:

Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente.

Aquecer o forno a 250C.

Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.

Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar.

Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.

Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar.

Torta de Laranja

Esta receita é para o Natal também, e, para uma mesa de aniversário... ao final da tarde, com um bom café e muita conversa animada!

Ingredientes:

• 350 grs de açúcar
• 1,5 dl de sumo de laranja
• raspa de 1 laranja
• 8 ovos
• 1 colher de (chá) de farinha de trigo
• 80 grs de manteiga derretida
• papel vegetal
• margarina para barrar o tabuleiro

Preparação:

Misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo.
Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma.
Junte a manteiga derretida misture bem.
Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina.
Leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos.
Verifique.
Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar.
Enrole a torta e deixe arrefecer.

Bifinhos de Perú com Cogumelos

Para quem convida os amigos para jantar ás 7 da tarde!
è super-rápido e toda a gente gosta!
quem não gostar de natas, pode fazer com molho bechámel, ou molho de café, acompanha com arroz Basmati e uma salada de alface... ou umas batatas fritas!

Ingredientes:


6 bifinhos de perú
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) margarina especial de cozinha
sal e pimenta Q.B.
1 lata de cogumelos laminados
1 limão
meia chávena de cerveja
i colher (chá) mostarda
4 dentes de alho

Preparação:

Tempere os bifes de perú com o sal, pimenta, o sumo de limão e 2 dentes de alho esmagados. Deixe ficar assim durante 2 horas pelo menos.

Entretanto, pique 2 dentes de alho e deite na frigideira com o azeite e a margarina.

Junte os cogumelos laminados e por cima, e os bifinhos de perú.

Aloure-os dos dois lados, na margarina especial para cozinha tendo o cuidado de não deixar queimar.

Junte o que resta da marinada dos bifes de perú ao preparado de cogumelos, meia chávena de cerveja e deixe levantar fervura.

Assim que os bifinhos estejam fritos, retire-os para uma travessa e á frigideira junte o pacote de natas com a mostarda.

Mexa até ficar um molho cremoso, atenção para não deixar talhar as natas.Deite o molho por cima dos bifinhos e espalhe por cima o preparado.

Acompanhe com batata frita ou puré e ou umas azeitonas.

Arroz de Pato

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 7 cravinhos
• 1 cenoura
• 600g de arroz
• 1 chouriço
• Sal q.b.
• alho em pó q.b. 
• Pimenta branca q.b.

Preparação:

Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço. Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.

Tire tudo para uma travessa, coe o caldo e reserve. Desfie o pato.

Numa frigideira com azeite, leve a cebola picada, alho picado e o pato desfiado a acerejar. Tempere com pimenta branca e alho em pó, mexa e junte o ananás cortado aos bocadinhos, mexa e junte um pouco do sumo do ananás. deixe apurar.

Leve o arroz a cozer no caldo onde coseu o pato e rectifique de sal.

Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este, espalhe o pato desfiado. Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque rodelas de chouriço e pincele com gema de ovo para alourar.

Leve ao forno previamente aquecido em 200º entre 15 a 20 minutos.Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo de caldo de galinha, cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e 1/2 chouriço.

Lombo de Porco assado com leite

Ingredientes:

• 1 kg de rabadilha ou de lombo de porco
• 2 folhas de louro
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• mistura de especiarias (fac.)
• 1 litro de leite
• tomilho
• sal (fac.)
• 6 dentes de alho
• 3 cebolas

Preparação:

Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de louro.
Tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, aqueça-a bem e aloure o lombo de todos os lados.
Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.
Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.
Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.
O leite deve apenas borbulhar.
Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.
Coloque-as sobrepostas na travessa de serviço.
Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas à hortelão.
Bata o molho no misturador para ficar cremoso.
Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Cupcake

Ingredientes:

-5 ovos inteiros

-2 chávenas de açúcar

-2 chávenas de farinha com fermento

-1 chávena de leite

-1/2 chávena de óleo

-Massa portuguesa azul céu

-Massa portuguesa laranja

-Forminhas de papel frisado vermelhas

Ingredientes:

Juntam-se todos os ingredientes para o bolo numa caçarola e batem-se. De seguida dividem-se pelas forminhas, sem enche-las demasiado. Leva-se ao forno a 180º até estarem cozidas.

Depois é só decorar a gosto.

Queijinhos de Amêndoa (Algarve)

Ingredientes:

• 250 g de açúcar ;
• 250 g de amêndoas ;
• 1 clara de ovo ;
• 1 chávena de ovos moles ;
• açúcar em pó

Preparação:

Pelam-se as amêndoas, enxugam-se bem e passam-se várias vezes pela máquina. Dispondo-se de um moinho eléctrico este deve ser utilizado, pois a amêndoa deve ficar o mais fina possível.
Estando a amêndoa em pó, junta-se ao açúcar, mistura-se bem e depois amassa-se, adicionando bocadinhos de clara de ovo de modo a obter-se uma massa bem ligada e fina. Leva-se um pouco ao lume para secar. Deixa-se a massa descansar durante algumas horas.
Divide-se a massa em bolas do tamanho que se quiser e de cada bola corta-se cerca de um quarto da porção para se fazer uma tampa. Molda-se o que resta da bola em caixa, dando-lhe a forma de um queijo. Enche-se com ovos moles e fecha-se o queijo com a tampa de massa de amêndoa, alisando bem com uma faca molhada em água fria ou quente e em seguida esfrega-se novamente com açúcar em pó até se obter um bolo com o feitio de um queijo.
À massa de amêndoa pode juntar-se uma pequena batata cozida e reduzida a puré. É adicionada antes de a massa ir ao lume.

Folar Alentejano

Ingredientes:

* 750g Farinha
* 50g Manteiga
* 50g Banha
* 50g Fermento de padeiro
* 25g Erva doce
* 10g Sal
* 2,5 dl Azeite
* 3 Ovos
* 1 colher de café Canela


Preparação:

Num alguidar de barro vidrado misture a farinha com a
canela e a erva-doce moída. À parte dissolva o fermento
e o sal em meio litro de água morna. Abra uma cova no
meio da farinha e deite o fermento dissolvido, ao mesmo
tempo que vai mexendo em círculo para espalhar. Depois
de bem misturado junte os ovos, volte a misturar e
adicione a manteiga e a banha derretidas. Deixe levedar
em local seco 3 a 5 horas. A seguir modele bolos
redondos. Coloque o ovo no meio e faça uma tira em cruz
por cima para segurar o ovo. Leve ao forno e depois de
cozidos pincele-os com calda de açúcar.

Bolos da Caninha (Alentejo)

Ingredientes:

• 1 Kg de farinha
• 20 a 30 g de fermento de padeiro
• 500 g de banha
• 6 ovos
• 250 g de açúcar
• 0,5 dl de aguardente
• doce de chila q.b.
• açúcar q.b.

Preparação:

Peneira-se a farinha para um alguidar. Junta-se-lhe o açúcar, 250 g de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior. Amassa-se e à medida que se vai trabalhando vão-se juntando os ovos, um a um, bem como a aguardente.
Deve-se ter uma cana ou um pauzinho completamente lisos, que se untam com um pouco de banha.
Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta do pauzinho e untando com banha.
Quando o rolo de massa tiver o diâmetro desejado, retira-se o pauzinho, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio.
Assim se deve preparar toda a massa.
A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano.
Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar. Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.

Ensopado de Borrego

Ingredientes:

 (4 pessoas)
1,2 kg de carne de borrego
2 cebolas médias
4 dl de vinho branco
1 colher de sopa de margarina
2 dentes de alho
1 folha de louro
pimenta q.b.
3 tomates maduros
0,5 kg de batatas
pão e sal q.b. 

Preparação:

Corte a carne em bocados, tempere com sal, vinho branco, alhos picados, louro e pimenta. Aguarde pelo menos uma hora. Leve ao lume as cebolas picadas, o óleo e a margarina. Quando a cebola ficar transparente, adicione o borrego escorrido. Cozinhe durante alguns minutos com o tacho destapado. Quando a carne começar a secar, adicione o tomate pelado e cortado aos pedacinhos e a marinada. Tape o tacho e mantenha-o em fervura até a carne estar macia. Se for necessário, acrescente um pouco de água a ferver. Apure o molho e rectifique os temperos. Dentro de uma travessa funda, coloque o pão cortado às fatias. Cubra com o borrego e o molho. Polvilhe com salsa picada. Acompanhe com as batatinhas cozidas.

Sonhos de Abóbora

Ingredientes:

• 0,5 litro de água
• 150 gr de abóbora
• Casca de 1/4 de limão
• 150 gr de manteiga
• 1/2 cálice de aguardente
• 10 ovos
• 150 gr de açúcar
• 350 gr de farinha

Preparação:
Coloque num tacho com a água, a abóbora, a casca de limão, a manteiga e a aguardente. Leve ao lume até ferver. Misture a farinha e coza, mexendo sempre, até a massa se despegar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e misture os ovos, um a um.
Deite colheradas de massa em óleo fervente. Retire quando estiverem loiros. Passe por açúcar e canela.

Azevias de grão

Ingredientes: 2 tigelas de grão cozido 400g de açúcar 1 pau de canela 1 limão 1 laranja 3 gemas óleo para fritar Massa: 500g de farinha 1 c. (sopa) de azeite 2 c. (sopa) de manteiga 1 cálice de aguardente de medronho açúcar e canela para polvilhar Preparação: Esfregue o grão entre as mãos e passe-o por água para perder as cascas. Escorra muito bem sobre um pano dobrado. Ferva o açúcar com o pau de canela e 2dl de água até a calda atingir o ponto de .o. Junte o polme anterior e a raspa do limão e da laranja. Apure bem, me-xendo sempre, até o doce fazer estrada no fundo do tacho. Deixe amornar e retire o pau de canela. Incorpore as gemas batidas com o sumo da laranja. Leve o doce de novo ao lume mexendo sempre até levantar fervura. Mude-o para uma tigela e reserve de um dia para o outro. Deite a farinha em monte sobre pedra mármore. Junte as gorduras levemente aquecidas. Misture bem e adicione a aguardente. Trabalhe a mistura à mão como se fosse pão. Adicione pequenas porções de água e amasse e sove até a massa ficar tendível. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora. Estenda a massa com um rolo e recorte-a às rodelas. Recheie com o doce de grão e feche a massa em meias-luas. Frite as azevias em bastante óleo fervente. Escorra o excesso de gordura e polvilhe com açúcar e canela.

Profiteroles

Ingredientes:

Massa

175 g de farinha

75 g de manteiga ou margarina

2,5 dl de água

4 a 5 ovos

1 casca de limão

Sal

Recheio

2 dl natas

2 colheres sopa de açucar

Molho de chocolate

125 gr. chocolate em barra

1 colher sopa de manteiga ou margarina

75 gr de açucar

1,5 dl de café

Preparação:

Leve a água ao lume com a manteiga ou a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal.

Logo que a água levante fervura, retire o tacho do lume e adicione-lhe a farinha de uma só vez.

Bata a massa energicamente. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do fundo do tacho.

Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco.

Adicione os ovos um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deve ser adicionado depois de o anterior estar incorporado na massa.

Deite a massa preparada num saco de pasteleiro munido de um bico liso e forme bolinhas do tamanho de uma noz sobre um tabuleiro ligeiramente untado.

Leve a cozer em forno quente durante 15 minutos. Decorrido este tempo, deve manter a porta do forno entreaberta com a ajuda de um cartão e reduzir o calor (médio).

Passados 15 minutos, retire os profiteroles do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio ponha as natas a gelar durante pelo menos 20 minutos. Bata com uma vara de arames até estarem fofas.

Junte o açúcar peneirado e continue a bater até obter um creme espesso.

Recheie os profiteroles com o chantilly e coloque-os em pirâmide no prato onde irão ser servidos.

Para o molho de chocolate, corte o chocolate em bocadinhos e, juntamente com o café e o açúcar, leve a derreter em lume brando.

Mexa energicamente com uma vara de arames, retire do lume e incorpore a manteiga. Deite o molho de chocolate quente sobre os profiteroles e sirva imediatamente.

Tarte de Requeijão

Ingredientes:

2 requeijões
350 gr de açucar
50 gr de margarina derretida
5 ovos
1 colher chá de fermento em pó
100 gr de farinha

Preparação:

Esmague os requeijões e amasse bem com o açucar. Junte os ovos, batendo sempre bem, depois a margarina derretida e por fim a farinha e o fermento.

Deite na forma (se for daquelas de silicone, nem é preciso por margarina e farinha) e leve a cozer em forno quente, sem exagerar. 25 a 30 minutos costumam ser suficientes, mas teste com um palito.