Receitas

Aqui estão algumas das receitas que se fazem cá por casa... e por todas as casas.

Cozinhar é uma das actividades que eu mais gosto de fazer, ás vezes o tempo e a disposição não permitem ir para lá dos bifes com arroz e batata frita, outras vezes elaboramos com carinho um delicioso bacalhau com natas, feijoadas várias e coisas com muito molho, a chamar o pão, como á boa moda do alentejo.

Aqui estarão concerteza também algumas dicas para os pequenos imprevistos do quatidiano, as chamadas "mézinhas da avó".

Há quem tenha uma agenda para anotar as receitas que trazemos das nossas avós e tias velhinhas... que nos deliciavam com belos banquetes na nossa infância... há quem tenha fotocópias e páginas de revistas... eu no entanto também quis pertencer ao "mundo virtual" e decidi aderir á blogosfera :) com este Blog... para partilhar com quem como eu, gosta de partilhar o prazer de fazer e degustar um bom prato.

Há aqui receitas para todos os gostos... não sei quantas mensagens posso publicar, mas enquanto houver espaço... vou sempre actualizando :)

Claro que aceito e agradeço sugestões!

Marmelada e Geleia de Marmelo

Estas são receitas de família da tia Ilda e da tia Emilia... que me trazem tão boas recordações da minha infância :)

Marmelada:

cerca de 4kg de marmelos e 2 kg de açúcar granulado
• lavar, secar, descascar, descaroçar e cortar os marmelos em pedaços (guardar as cascas e caroços para fazer a geleia)
• colocar os marmelos num tacho largo de base pesada e cobrir com água
• tapar e levar a cozer em lume brando até os marmelos estarem macios, cerca de 30 minutos
• escorrer a água e reservar (para usar na geleia)
• reduzir os marmelos cozidos a polpa e pesar
• por cada quilo de polpa de marmelo juntar 800gs de açúcar
• colocar a polpa e o açúcar no tacho e levar ao lume brando mexendo com frequência (cuidado para não deixar queimar e quando estiver a mexer ter atenção pois "espirra" e pode queimar -normalmente coloco um pano da cozinha por cima do tacho para proteger)
• a marmelada está pronta quando ao passar com a colher de pau o fundo do tacho é visível por breves instantes, quanto mais tempo estiver visível mais compacta fica
• retirar do lume, deixar arrefecer cerca de 5 minutos e colocar em tigelas
• cobrir com um disco de papel vegetal e etiquetar.

Geleia de Marmelo

as cascas, os caroços dos marmelos e a água onde cozeram e cerca de um pouco mais de 1 kg de açúcar
• colocar as cascas, caroços e a água de cozer os marmelos num tacho largo e de base pesada até cobrir (se necessário acrescentar um pouco mais de água fresca)
• levar a lume brando e deixar cozer até o líquido ter reduzido a cerca de metade
• colocar uma gaze (ou um pano de cozinha lavado) dentro de um passador largo em cima de uma tigela grande
• despejar as cascas e o líquido e deixar escorrer bem o máximo líquido possível através do pano ... descartar as cascas e caroços
• medir o líquido e por cada litro juntar 800gr de açúcar
• levar o líquido e açúcar ao lume brando no tacho destapado até ter reduzido a metade novamente mexendo ocasionalmente e retirando a espuma que se forma no topo
• para saber se está prontar colocar um pouco da geleia num pires e empurrar com o dedo, se fizer umas "rugas" está pronta, senão levar novamente ao lume e deixar apurar mais um pouco
• retirar do lume, limpar a espuma que se formou por cima e deixar arrefecer cerca de 5 minutos
• encher frascos esterilizados (eu apenas mergulho-os em água a ferver e seco-os muito bem) fechar bem e etiquetar

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Dicas

Quando picamos ou descascamos os alhos, e não queremos ficar com o cheiro nas mãos, basta abrir a torneira e deixar a água fria escorrer pelas mãos abaixo sem as esfregarmos.

Quando cozer ovos, junte-lhes uma piatada de sal, deste modo evita que rachem.

Quando guardar as caixas plásticas com tampa, no armário e para que não fiquem com odores a alimentos, deite-lhes uma pitada de sal dentro.

Quando picar malaguetas e para que não fique com o óleo picante das mesmas nas mãos, massage as mãos com um pouco de azeite.

Para evitar que as batatas grelem, junte uma maçã ao cesto onde guarda as batatas.

Se deu um jantar e lhe sobrou vinho, coloque-o em couvettes e congele-o. Vai ver que vai dar jeito para adicionar aos seus cozinhados.

Uma óptima ideia, é ter uma planta de Aloé Vera na cozinha, pois se se queimar é só partir uma folha e esfreguar o gel na queimadura.

Para limpar o Microondas, basta colacar uma taça com água e 1 limão ás rodelas e marcar 2/3 minutos. Passe uma toalha de papel e já está.

Para evitar que o arroz ou as massas ganhem bichinhos, é só colocar uma folha de louro dentro do frasco.

Quando manchar a tolha de mesa com vinho, deite água oxigenada pura por cima antes de lavar a toalha. As nódoas vão desaparecer. com manchas de sangue também funciona.

E como a água óxigenada é inimiga das bactérias, pode também usá-la para limpar a tábua de cortar da cozinha.

Limpe primeiro com vinagre e papel e depois passe a água oxigenada.

Para cozer o camarão, deite-os em água salgada a ferver, e assim que levantar fervura novamente, diminua o lume e aguarde 2/3 minutos até ficarem vermelhos. (pode juntar cascas de cebola que ficam bem mais vermelhinhos)

Se a frigideira do óleo pegar fogo, não entre em pânico.

Nunca deite água para cima de óleo quente ou em fogo.

Deite uma toalha molhada e aguarde que este apague.

E as bebidas? não podem faltar! Seguem então umas boas sugestões:

Dry Martini

Ingredientes:

1 medida de vermute seco
9 medidas de dry gin
Gelo
Azeitona

Confecção:

Coloque o gin sobre as pedras de gelo, mexendo para gelar a bebida. Retire o gelo da taça e pingue o vermute seco, girando a taça para que percorra suas paredes. Coloque uma azeitona espetada num palito.

Cosmopolitan

Ingredientes:

35 ml de Vodka limão
15 ml de Cointreau / um bom Triple Sec
5 ml de sumo de limão fresco
1 borrifo de sumo de arando (apenas para a cor)

Confecção:

Agite todos os ingredientes com gelo. Coe para um copo de cocktail gelado. Decore com uma casca de laranja flambeada.

Cuba Livre

Ingredientes:

1 limão
10 cl de rum leve
Coca-cola ou Pepsi Cola

Confecção:

Esprema o limão num copo e deixe cair as metades da fruta. Soque-as e junte cubos de gelo. Adicione o rum e complete com a Coca-cola, Pepsi ou genérico. Mexa bem e sirva.

Irish Coffee

Ingredientes:

1 café a ferver
1 cálice de whisky
1,5 colher de café de açúcar

Para o chantilly

0,5 dl de natas
1/2 colher de sopa de açúcar

Confecção:

Despeje num copo whisky e acrescente o açúcar. Mexa bem e junte o café a ferver. Faça o chantilly e coloque-o no topo da bebida, com o auxílio duma colher, com o cuidado de não irem ao fundo.
Para fazer o chantilly, bata as natas até ficarem fofas. Junte então o açúcar.

Mai Tai

Ingredientes:

50 ml de rum jamaicano "J. Wray & Nephew" (17 anos)
12,5 ml orchata francesa "Garnier" (French Garnier Orgeat)
12,5 ml Curacao de laranja Holandês "DeKuyper"
5 ml Xarope "Rock Candy"
25 ml de sumo de lima fresco

Margarita

Ingredientes:

35 ml Tequila Prata
15 ml Cointreau / Bom Triple Sec
15 ml sumo de lima fresco

Confecção:

Agitar com gelo e em seguida, coe para um copo de cocktail. O copo pode ser servido com bordadura com sal, ou não.

Mojito

Esta é a receita Mojito que Ernest Hemingway pode ter bebido em Cuba.

Ingredientes para um copo alto:

5 ml de xarope de açúcar
10 ml de sumo de lima fresco
Dois raminhos de hortelã

Confecção:

Amasse os raminhos de hortelã suavemente, e em seguida, encha o copo com cubos de gelo. Adicione 50 ml de
White Rum, e preencher o restante do copo com água gaseificada; Decore com um raminho de hortelã.

Orgasmos múltiplos

Ingredientes:

2 doses de vodka
4 doses de leite condensado
gelo a gosto
4 morangos em calda

Confecção:

Coloca tudo no liquidificador, deixando bater bem. Em seguida, servir numa taça comprida.

Piña Colada

Ingredientes:

4 cubos de gelo
0,4 dl de sumo de ananás
0,4 dl de rum claro
0,4 dl de batida de coco
1 rodela de ananás natural

Confecção:

Ponha os cubos de gelo e o sumo de ananás no shaker. Junte o rum e a batida de coco. Agite vigorosamentedurante 10/15 segundos e depois, deite esta misture, através dum passador, para um copo gelado. Espete a rodela de ananás num palito e decore com ele o copo. Sirva com uma palhinha.

Sex on the Beach

Ingredientes:

1 1/2 parte de vodka
1 1/2 parte de licor de pêssego
2 partes de sumo de laranja
2 partes de sumo de abacaxi
2 partes de sumo de pêssego
groselha

Confecção:

Misture todos os ingredientes (com excepção da groselha) num copo grande e complete com bastante gelo.
Coloque a groselha para que ela dê uma cor ao fundo, sem misturar!

Singapore Sling

Ingredientes:

30 ml de Gin
15 m de Cherry Brandy
120 ml de sumo de ananás (Pode ter que reduzir a quantidade de sumo de ananás para caber no copo)
15 ml de Sumo de Lima
7,5 ml de Cointreau
7,5 ml de Dom Benedictine
10 ml de Grenadine
1 golpe de Angostura bitters

Confecção:

Agitar com gelo e em seguida, coe para um copo alto cheio de gelo. Decore com um pedaço de ananás.

White Russian

Ingredientes:

35 ml Vodka
25 ml Kahlua
25 ml Half and Half (natas/leite)

Confecção:

Agitar com gelo e em seguida, coe para um copo curto cheio de gelo.