Marmelada e Geleia de Marmelo

Estas são receitas de família da tia Ilda e da tia Emilia... que me trazem tão boas recordações da minha infância :)

Marmelada:

cerca de 4kg de marmelos e 2 kg de açúcar granulado
• lavar, secar, descascar, descaroçar e cortar os marmelos em pedaços (guardar as cascas e caroços para fazer a geleia)
• colocar os marmelos num tacho largo de base pesada e cobrir com água
• tapar e levar a cozer em lume brando até os marmelos estarem macios, cerca de 30 minutos
• escorrer a água e reservar (para usar na geleia)
• reduzir os marmelos cozidos a polpa e pesar
• por cada quilo de polpa de marmelo juntar 800gs de açúcar
• colocar a polpa e o açúcar no tacho e levar ao lume brando mexendo com frequência (cuidado para não deixar queimar e quando estiver a mexer ter atenção pois "espirra" e pode queimar -normalmente coloco um pano da cozinha por cima do tacho para proteger)
• a marmelada está pronta quando ao passar com a colher de pau o fundo do tacho é visível por breves instantes, quanto mais tempo estiver visível mais compacta fica
• retirar do lume, deixar arrefecer cerca de 5 minutos e colocar em tigelas
• cobrir com um disco de papel vegetal e etiquetar.

Geleia de Marmelo 

as cascas, os caroços dos marmelos e a água onde cozeram e cerca de um pouco mais de 1 kg de açúcar
• colocar as cascas, caroços e a água de cozer os marmelos num tacho largo e de base pesada até cobrir (se necessário acrescentar um pouco mais de água fresca)
• levar a lume brando e deixar cozer até o líquido ter reduzido a cerca de metade
• colocar uma gaze (ou um pano de cozinha lavado) dentro de um passador largo em cima de uma tigela grande
• despejar as cascas e o líquido e deixar escorrer bem o máximo líquido possível através do pano ... descartar as cascas e caroços
• medir o líquido e por cada litro juntar 800gr de açúcar
• levar o líquido e açúcar ao lume brando no tacho destapado até ter reduzido a metade novamente mexendo ocasionalmente e retirando a espuma que se forma no topo
• para saber se está prontar colocar um pouco da geleia num pires e empurrar com o dedo, se fizer umas "rugas" está pronta, senão levar novamente ao lume e deixar apurar mais um pouco
• retirar do lume, limpar a espuma que se formou por cima e deixar arrefecer cerca de 5 minutos
• encher frascos esterilizados (eu apenas mergulho-os em água a ferver e seco-os muito bem) fechar bem e etiquetar

Arroz Doce

Faltava cá esta receita doce.... muito docinha :)




Ingredientes:


1 Chávena de arroz Caçarola Arroz Doce
1 raspa de limão
1 pau de canela
2.5 dl água
1 pitada de sal
8 colheres (sopa) açúcar
1 litro de leite
1 colher (sopa) manteiga
canela em pó q.b.


Preparação:


Coloca-se num tacho a água, a raspa de limão, o pau de canela, a manteiga e a pitada de sal. 
Quando a água ferver, deita-se o arroz, mexe-se e deixa-se coser até a água desaparecer.
Junta-se o litro de leite previamente aquecido, deixa-se coser por 20 minutos, junta-se o açúcar, mexe-se e deixa-se ferver por mais 5 minutos. Apaga-se o lume e deita-se o preparado em tacinhas, decorando-se com canela em pó a gosto.


Adoro arroz doce geladinho :) 

Batidos de Fruta

Quem não gosta de um batido, bebido pela manhã, sem pressas enquanto regamos as plantas...





Não custa nada... é só escolher as frutas que mais gostamos... e juntar leite, ou gelo... vai ao liquidificador e pronto... está feito!

Torta de Cenoura

Esta receita vem da minha tia Emilia... é de comer e chorar por mais!



INGREDIENTES
6 ovos
5oogr de cenouras em puré
500gr de açúcar amarelo
125gr de farinha
1 laranja


PREPARAÇÃO:
Bata os ovos com o açúcar.
Junte o puré de cenoura, a farinha e a raspa de laranja.
Coloque o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
Aqueça o forno a 180º e coza durante cerca de 40'. Não deve ficar muito seca.
Ainda quente retire do tabuleiro e enrole a torta com muito cuidado para não se partir.

Strogonoff de Perú com Cogumelos

Adoro este prato... adoro!

Ingredientes:

500 grs de bifes de perú

1 dl de azeite

I colher sopa margarina

1 dl de vinho branco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 caldo Knorr para bifes

1 clh de sopa de concentrado de tomate

1 pacote de natas para culinária (200 ml)

1 lata de cogumelos cortados

sal a gosto

Preparação:

Cortar os bifes em tiras de tamanho a gosto.

Numa frigidera larga aloure a ceboula e o alho na margarina e no azeite.

Mexendo até a carne ganhar cor.

Junte o vinho branco com a polpa de tomate e o caldo knorr.

Adicione as tirinhas de perú e os cogumelos.

Cozinhe em lume médio e junte as natas no final.

Acompanha com batata frita ou arroz e uma salada

Bolo delicia de Morango

Esta receita é simplesmente uma delicia... uiaaaaaaaaaaa

Ingredientes:

Massa

8 unidade(s) de ovo
1 chávena (chá) de açúcar
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio:

1 kg de morangos picado 
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Cobertura:

2 Chávenas (chá) de geléia de morango
4 colheres (sopa) de água

Montagem:

quanto baste de morango cortado(s) ao meio
2 xícara(s) (café) de amaretto

Preparação:

Massa:
	Coloque os ovos e o açúcar (é importante que os ovos estejam á temperatura ambiente) na tigela da batedeira e bata até que os ovos fiquem claros e fofos. Junte a farinha, incorporando-a sem bater. Incorpore a manteiga até que não fique nenhum vestigio dela. Forre uma forma redonda média com papel-manteiga, despeje a mistura sobre ela, alisando o topo. Leve ao forno pré-aquecido à 190ºC, por cerca de 20 minutos ou até que o centro volte ao normal quando pressionado com as pontas dos dedos.
Recheio: Amasse os morangos e reserve-os. Bata o creme de leite em picos moles. Junte o açúcar e bata em picos duros. Coloque um pouco do creme num saco de confeitar (cerca de 3/4 de Chávena) com bico médio. Coloque o saco no frigorífico. Junte os morangos amassados ao creme restante.   Cobertura: Misture a geléia com a água em fogo lento e deixe derreter. Reserve.    Montagem: Divida o pão-de-ló em 2 ou 3 partes, de acordo com sua preferência, com a ajuda de uma faca, procurando sempre fazer um corte reto. Salpique as camadas do bolo com licor amaretto. Recheie com o creme de morangos, aos poucos, colocando-o no centro do bolo e espalhando para as laterais, de forma que fique uniforme. Cubra com a outra parte do bolo, e se necessário, retire o excesso de recheio das laterais. Posicione os morangos sobre o bolo, conforme desejar, e despeje a cobertura sobre esses, também de forma uniforme. Deixe esfriar. Retire o creme reservado no frigorífico e faça alguns confeitos sobre a borda do bolo.

Saladas de Verão

As saladas são essenciais na minha mesa... para mim são acompanhamento, porque eu não sou coelho, e não vivo de verduras... falta-me o peixe, a carne, o marisco e tudo o resto... principalmente o pão!


Com estas imagens, não preciso de descrever nem os ingredientes nem as receitas... é só olhar e inventar :)

Roupa Velha

Ai.. Roupa Velha.. as avós é que sabem como se faz... que consolo!



Ingredientes:


3 postas de bacalhau demolhado
1,5 Kg de batatas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 folha de louro
2 dentes de alho
reserve a água de cozer o bacalhau
colorau
sal/pimenta


Preparação:

Coza o bacalhau juntamente com as batatas partidas ao meio em água temperada com algum sal. Ao fim de 10 minutos de fervura retire o bacalhau, separe-o em pedaços e reserve. Depois das batatas cozidas retire-as e espalhe-as num pano para arrefecerem. Reserve a água da cozedura mantendo-a quente.

Entretanto, descasque as cebolas e o alho. Pique miudinho 1 cebola. Corte às rodelas muito finas as restantes cebolas e reserve. Lave e corte a salsa aos pedaços pequenos incluindo os caules.

Coloque, num tacho, a cebola e o alho picados, o azeite, a folha de louro e a salsa e leve ao lume para refogar. Quando começar a alourar polvilhe com o colorau e farinha (triga ou maisena) e envolva bem. Acrescente a água da cozedura que reservou, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto ou piripiri.

Num tabuleiro, coloque às camadas rodelas de cebola, rodelas de batata, pedaços de bacalhau e molho de farinha e colorau. Repita as camadas sendo a última de molho. Por cima espalhe azeitonas e leve ao forno aquecido 190ºC de 25 a 30 minutos para cozer a cebola e alourar. Sirva com uma salada.

Lombo de Porco assado

É um prato fácil e económico... e Português!



Ingredientes:


1 Lombo de porco (cerca de 800 gr)
sal/pimenta
2 colheres (sopa) de banha
1 folha de louro
1,5 Dl de vinho branco 
2 dentes de alho
1 Kg de batatas pequenas
tomate


Preparação:


Tempere o lombo de porco com os ingredientes mencionados e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, cerca de 1 hora. 
Entretanto, lave as batatas e sem as descascar, corte em rodelas e frite em óleo. 
Grelhe o tomate.
Depois da carne assada, retire-a do tabuleiro. Rectifique os temperos e deixe ferver até engrossar.

Esparregado

Adoro esparregado... e faz muito bem... o POPEYE é que sabe!





Ingredientes:

750g de espinafres (congelados picados)
azeite
2 dentes de alho
1 piri-piri
2 colheres (sopa) de farinha
leite q.b.
pimenta moída q.b.
sal fino q.b.
1 colher (sopa) de vinagre (opcional)

Preparação:

Cozer os espinafres em água e sal. 
Escorrer num passador de rede fina. 
Numa frigideira cobrir o fundo com azeite e fritar, em lume baixo, os dentes de alho picados e o piri-piri, apenas para que o azeite fique aromatizado.
Juntar os espinafres e envolver no azeite, deixando fritar ligeiramente.
Reduzir o lume ou desligar por uns momentos.
Abrir um espaço no meio dos espinafres e colocar a farinha e logo de seguida pingar o leite e mexer, neste centro, para obter um creme. Juntar o leite necessário para formar um creme não muito espesso.
Envolver tudo para homogeneizar.
Temperar com pimenta e sal. 
Se optar por adicionar o vinagre, adicionar agora, mexer para evaporar um pouco e desligar.

Vitela enrolada com Couve

Este prato saiu da mistura das salsichas enroladas com couve e a bolonhesa... e deu um prato fantástico para apresentar aos amigos:




Ingredientes:


400 gr carne picada (usei novilho)
100 gr de bacon
6 rodelas de chouriço (usei um alentejano)
1 cenoura grande
3 dentes de alho
3 tomates grandes maduros
1 cebola grande
1 couve coração de boi
polpa de tomate
1 folha de louro
1 cálice de vino branco
azeite
margarina
mangericão
sal, pimenta e alho em pó q.b.


Preparação:


Escalde as folhas de couve para que não se partam ao enrolar.
Numa tigela, misture a carne, com o bacon e o chouriço, tempere de sal e pimenta.
Faça pequenos rolinhos e enrole com a couve utilizando um palito se necessário.
Num tacho, pique a cebola, o alho, a cenoura ás rodelas e o tomate (pelado) aos bocados, regue com um bom fio de azeite e 1 colher sopa de margarina.
Deixe alourar mexendo sempre.
Junte os rolinhos de carne ao preparado bem como polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro. 
Rectifique os temperos (sal, pimenta e alho em pó).
Deixe cosinhar em lme branco, não deixar secar o molho. Quando terminar e antes de servir, coloque mangericão por cima (pode ser fresco ou seco).
Sirva com puré de batata ou batatas fritas ou apenas um arroz basmati. :)

Bolo Esterhasy

Este deliciosoooooo bolo, dá imenso trabalho a fazer, mas não há quem lhe resista... é uma receita Austro-Hungara :)



Ingredientes da Massa:
250 g de claras
230 g de açúcar
250 g de nozes/amêndoas moídas
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga

Ingredientes do Recheio:
400 ml de leite
1 caixa de pó para pudim sabor baunilha
2 gemas
300 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar 
Essência de baunilha a gosto
2 colheres (sopa) de geléia de damasco

Ingredientes do Fondant:
220 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de óleo
1 colher (sopa) de suco de limão

Para decoração:

30 g de chocolate meio amargo
50 g de nozes moídas

Modo de Fazer a Massa:
Bata em batedeira as claras em neve com o açúcar.
Misture as nozes moídas e a farinha de trigo. Acrescente a manteiga amolecida e por último misture, aos poucos e delicadamente, as claras em neve.
Esta massa deve ser assada em 5 ou 6 vezes, em fundo de forma de torta, redonda, tamanho 25 cm, forrada com papel manteiga untado. Coloque uma pequena porção de massa, o suficiente para cobrir o fundo da forma. Asse em forno quente, 210 graus, 15 a 20 minutos. Repita o mesmo até terminar a massa.
Obs.: A quantidade da massa deve ser suficiente para 5 ou 6 camadas.

Modo de Fazer o Recheio:
Misture aos poucos o leite com o pó para pudim e as gemas. Leve ao fogo baixo, deixe ferver por 3 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e continue mexendo para não formar película.
Bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar até formar um chantilly. Misture o pudim – deverá estar na mesma temperatura.

Montagem da Torta:
Retire o papel manteiga e recheie cada camada com o creme e, sobre a última camada, passe uma camada fina da geléia de damasco. Leve a geladeira enquanto prepara o Fondant.

Fondant:
Misture todos os ingredientes e coloque uma colher de água bem quente. Bata bem e acrescente um pouco mais de suco de limão ou água quente até formar um creme bem liso. Aplique sobre a geléia.

Prepare o chocolate para o enfeite: Derreta em banho-maria e misture uma colher (sopa) de óleo. Coloque em um saco de confeitar e com o bico bem fino faça círculos paralelos na parte de cima da torta. Com um palito de dentes faça riscos partindo do centro da torta para a borda, simulando uma teia de aranha.
Coloque em volta da torta as nozes moídas.
Sirva bem gelada.

Quadrados de Coco

Encontrei esta receita no blog "THREE FAT LADIES"( http://threefatladies.blogspot.com/) e não resisti em experimentar... deliciosa.. vale a pena fazer :)





Ingredientes para o bolo:

5 claras
250 g de açúcar
100 g de coco ralado 
(mais um pouco para enfeitar)
100 g farinha
2 colheres de chá de fermento
1 chávena de leite (240 ml) para molhar o bolo depois de cozido

Preparação:

Aquecer o forno a 180 graus. 
Bater as claras com o açúcar até ficarem duras.
 Misturar o coco, a farinha e o fermento (esta operação pode ser feita manualmente ou pode usar a batedeira na velocidade mais baixa, para que a massa não abata). 
Levar ao forno num tabuleiro, previamente untado, durante 20 minutos até o bolo ficar ligeiramente dourado. 
Deixar arrefecer ligeiramente, verter o leite morno por cima do bolo. 
Só cobrir quando o bolo e o creme estiverem completamente frios. 
Costumo levar o creme ao frigorífico antes de cobrir o bolo. 
Cortar aos quadrados e servir.
*tabuleiro de 23x33, segundo a receita original; usei um de 28x30, fica o bolo mais fino, mas gosto assim. 


Creme de baunilha:

5 dl de leite
5 gemas
100 g de açúcar baunilhado
30 g de amido de milho (Maizena) 


Preparação:


Ferver o leite. 
Numa caçarola, misturar o açúcar e a farinha e adicionar, a pouco a pouco, o leite. 
Levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar. 
A pouco e pouco, juntar esta mistura às gemas, previamente batidas. 
Verter o creme para a caçarola e levar ao lume apenas 2 minutos (para cozer as gemas), mexendo sempre.

Salada César

Saladinha de Verão... para nos prepararmos para os biquinis :)



Ingredientes:

400 gr de peito de frango/perú grelhado
alface 
tomate
queijo fresco
rúcula
azeitonas
coentros
fio de azeite
sal/pimenta q.b.


Preparação:


Corte o peito grelado em fatias e junte os restantes ingredientes a gosto... regue com um fio de azeite, pimenta uma pitada de sal fino

Bolo Flor de Brioche

Quem não gosta deste bolinho ainda quente e com manteiga ou geleia por cima?? Hummm???

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo
250g de manteiga
4 ovos
1 tablete de fermento para pão
1 colher sopa de açúcar
1/2 Chávena (chá) de leite morno

1/2 Chávena de água morna
1 gema
1 pitada de sal

Preparação:

Esfarelar o fermento numa tigela e colocar 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha e água morna (sem mexer). 

Deixar levedar durante 10 minutos. 

Numa outra tigela, misturar a farinha, a manteiga amolecida, o ovos, o sal, o leite e o fermento levedado. 

Trabalhar a massa com a mão até ficar lisa. 

Deixar descansar em lugar abafado (como o forno do fogão desligado), coberto com um pano. 

Fazer pequenos pães redondos, colocar na forma untada (redonda ou rectangular) lado a lado. 

Deixar descansar em lugar abafado por mais 30 minutos. 

Pincelar com gema, misturada a uma colher de água, e levar ao forno quente durante 15 minutos.

Frango á Brás

Aqui está uma receita para o Verão... depois de chegar da Praia... não dá trabalho e os putos adoram!





Ingredientes:


1 frango cozido
6 ovos 
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 fio de azeite
50 gr de margarina
batata palha já frita
1 cálice de vinho branco
azeitonas e salsa q.b.


Preparação:


Depois de desfiar o frango, reserve.
Numa frigideira coloque a alourar a cebola, o alho  com o azeite e a margarina, junte o frango desfiado e o vinho branco.
Rectifique os temperos com um pouco de sal, pimenta preta e alho em pó, e deixe secar um pouco. adicione a batata palha e envolva.
Bata os ovos e junte ao preparado. Mexa ate ficar com os ovos a gosto (mais ou menos passados).
Deite azeitonas e salsa fresca por cima e sirva. :)

Doce da Avó

Esta receita foi-me passada pela minha querida tia Emília... e é deliciosa principalmente bem fresquinha :)

Ingredientes:

1 gema

2 colheres sopa açucar

1 lata de leite condensado

1/2 copo de leite

200 ml de natas

Bolacha Maria

Café q.b.

Preparação:

Numa caçarola leve ao lume a lata de leite condensado e metade da mesma medida de leite branco, misture bem a gema de ovo e mexa sempre até ferver e engrossar um pouco.

Deite nas taças e reserve.

Passe as bolachas uma a uma por café bem forte e disponha sobre o creme de leite condensado.

Bata as natas com as duas colheres de sopa de açúcar e distribua pelas taças. 

Sirva bem fresco, polvilhado com bolacha maria picada.

Caril de Gambas

Caril de Gambas com arroz basmati e mais um bom vinho... e um serão de amena cavaqueira até de madrugada.






Ingredientes:

• 4 ou 5 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 bocado de açafrão
• 200 ml de leite de coco
• 1 cebola grande
• 1 kg de gambas
• pimenta seca e vermelha, a gosto
• 1 pimenta verde
• 2 colheres de sopa de coentros em grão

Preparação:


Reduz-se a uma pasta ou pisam-se os seguintes temperos: alhos, cominhos, açafrão e os pimentos encarnadas.
Corta-se a cebola fininha e deita-se na panela com o Gambas e os temperos moídos, tudo com o leite de coco.
Cozer até engrossar.

Queijinhos de Amêndoa do Algarve

Adoro amêndoas :)




Ingredientes:

250 g de miolo de amêndoa
250 g de açúcar
claras e açúcar em pó q.b.

Para os Ovos Moles
1 50 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas


Preparação:


Prepare os ovos moles, levando o açúcar com a água ao lume, até obter ponto de fio forte. À parte, bata as gemas com um garfo e passe-as por um passador de rede.

Junte-lhes a calda de açúcar, aos poucos e batendo sempre com um batedor de varas. Leve a lume brando, sem parar de mexer e até ganhar a consistência pretendida. Deixe arrefecer e reserve.

Escalde o miolo da amêndoa para retirar a pele. Rale-o finamente.

Adicione-o ao açúcar e vá juntando claras até ficar uma massa bem ligada e moldável.

Faça várias bolas com a massa. De;pois, encha-as com ovos moles, fazendo um furo no meio de cada uma.

Feche e espalme as bolas, até ficarem com a forma de pequenos queijos. Polvilhe-as com o açúcar em pó a gosto.